Blog del asado: cochinillo y cordero lechal – Top Cochinillo
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Consideraciones al comprar cordero lechal

Publicado por Patricia Garcia en

El cordero lechal o lechazo es un cordero pequeño de unos 30 – 40 días que solo ha sido alimentado con leche materna. Es muy típico comerlo asado al horno en la gastronomía castellana, principalmente en Brugos, Sepúlveda (Segovia) o Valladolid. El lechazo de Castilla y León es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) creada en 1997 para los corderos lechales de Castilla y León que cumplan con estos requisitos: Entre 7 – 8 kg. En canal eviscerada La grasa externa será de color blanco céreo Color de la carne blanco nacarado o rosa pálido Carne muy tierna Solo alimentado con...

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Cordero lechal o lechazo

Publicado por Patricia Garcia en

El cordero lechal o lechazo es un animal de entre 30 y 40 días y entorno a 7 kilos de peso que solo ha sido alimentado solo con leche materna. Su carne es blanca y delicada y, dentro de las variedades del cordero, el cordero lechal es el de más calidad ya que cuanto más viejo es el animal más grasa y menos saludable es, mientras que a una edad temprana tiene menos grasa y posee más carne y nutrientes. Composición del cordero lechal Principalmente el cordero es una fuente esencial de proteínas y un alimento muy indicado para proporcionar...

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Cochinillo y cordero lechal asado, ¿cómo llegan a nuestra mesa?

Publicado por Patricia Garcia en

El cochinillo y el cordero lechal son dos productos con una gran calidad por su carne tierna y delicada y de lo mejor que existe por su pureza, ya que, tanto el cochinillo como el cordero lechal solo han sido alimentados exclusivamente con leche materna. El cochinillo es cerdo lactante y el cordero lechal o lechazo es cordero lactante. Se siguen además unas normas rigurosas en cuanto a los pesos y edades para considerarse dentro de la categoría de lechales: 6 kilos como máximo para el cochinillo y 20 días de vida  7 kilos como máximo para el cordero lechal...

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Diferencia entre lechón y cochinillo

Publicado por Patricia Garcia en

Lechón y cochinillo son lo mismo, lo que ocurre es que dependiendo de la cultura y país a veces se entienden como diferentes así: En varios países de América latina se suele hablar de lechón para referirse a cerdo en general mientras que cochinillos son los que maman. Sin embargo, en otros países como es el caso de España, lechón y cochinillo son lo mismo, utilizándose ambos términos para referirse a los cerdos de menos de un mes, lactantes. El cochinillo o lechón ha adquirido una gran especialización en Castilla y León, más concretamente en Segovia, y en la actualidad...

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Calorías de la piel del cochinillo

Publicado por Patricia Garcia en

La piel del cochinillo se tiene asociada a grasa y a calorías pero nada más lejos de la realidad. El cochinillo es un alimento cuyo valor nutricional no está estimado como debiera debido a que siempre se asocia a comilonas y banquetes navideños. Al final esto es como todo, en Navidad o en una celebración no es que comamos cochinillo y nos deje hinchados… hay que valorar la cantidad de cochinillo que se come y con qué se acompaña por que quizás sea eso lo que determina que hagamos una comida copiosa, no el hecho de consumir cochinillo en si....

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